El ingrediente
más “difícil” son los piñones, no se consiguen
en todos lados y suelen ser caros. Puedes sustituirlo por almendras ó nueces
sin problema.
El aceite debería ser de oliva,
parte de la magia está en su uso. Sin embargo algunas personas le ponen aceite
de otro tipo de vegetal.
Por último el ajo, con un par de
dientes tamaño mediano tienes suficiente.
Ingredientes:
25 gramos de albahaca fresca (aproximadamente 2 tazas llenas)
2 dientes de ajo medianos
¼ de taza de aceite de oliva
Un puñado de piñones, almendras ó nueces
¼ de taza de queso parmesano (si usas también pecorino, sustituye la
mitad por este)
Una pizca de sal
Una pizca de sal
Pimienta
Adicional perejil un manojo
Preparación:
Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en
una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los
dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a
moler hasta que se haga una pasta.
Seguidamente incorpora poco a poco el aceite
de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy
líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.
Agrega el queso parmesano y revuelve. Rectifica
la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que
quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito de agua o aceite.
Usos de la salsa pesto
Todos sabemos que la salsa pesto es increíble
en un plato de macarrones, espaguetis, e incluso en un pasticho. Y no sólo como
salsa única, puedes por ejemplo mezclarla con salsa boloñesa ó con salsa de
tomate napolitana. El resultado es magnífico, la mezcla de sabores funciona
excelente.
Sin embargo, también la puedes usar en otras
comidas. Algunos ejemplos:
1.
Puedes hacer una ensalada con tomates
y lechugas y aderezarla con pesto.
2.
Como salsa untable para panes,
galletas y frituras varias.
3.
También como salsa para sandwichs
de carne o pollo.
4.
Puedes preparar una pechuga de
pollo a plancha y bañarla en una rica salsa pesto.
5.
Quesos. Pica quesos varios, le
pones palillos de madera a cada uno y al lado un recipiente con esta salsa. Los
mojas ahí y te los comes.
6.
Para decorar platos gourmet.
1-
Salsa Putanesca:
El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las
mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de
invierno al tener que "fare lo squillo" o "il giro"
(el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos
acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del
origen de esta receta es que cuando los marinos que pescaban las anchoas,
llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en
las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las
prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas
preparadas por las damas, lo que se hizo famosos y luego no sólo vendían sus
cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la
etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las
prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al
mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació
esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.
Ingredientes:
Guindilla o
pimentón
Perejil fresco
Orégano fresco
Alcaparras
5 tomates (Puré)
Se puede agregar cebolla y zanahoria rallada e incluso unas gotas de vino (preferentemente tinto), todos estos ingredientes en
proporciones adecuadas.
Preparación:
En la sartén previamente
calentado se coloca primero la
suficiente cantidad de aceite de oliva, luego casi inmediatamente (antes de que
el aceite se caliente en demasía) se sofríen el ajo picado, la cebolla, las anchoas,
luego las aceitunas (deshuesadas y en lo posible cortadas en mitades o
fileteadas), el puré de tomate, la zanahoria picada o rallada, el vino y por
último el perejil y el pimentón. Se mezclan los ingredientes y cuando toma una
textura homogénea ya está pronta o lista para ser añadida a las pastas (por
ejemplo espaguetis o tallarines) o penne rigatte (plumas estriadas, es
decir mostacholes).
2-
Salsa a los cuatro
quesos:
Según el país, se puede utilizar queso Gruyère, Parmesano, Emmental o Cheddar blanco.
Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo
para napear y hacer gratinados.
El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin
prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623),
Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, la salsa no aparece en Le
cuisinier françois de François
Pierre La Varenne, publicado en 1651. No se documenta hasta el siglo XIX, bajo
el reinado de Carlos
X,
cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le
Grand Véfour, situado en el Palais-Royal.
Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos
conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.
Una variación es la llamada salsa cuatro quesos, constituida
frecuentemente por la fusión de los quesos mozzarella, roquefort, provolone y sardo. Si en la salsa
cuatro quesos el queso es el ingrediente principal, no lo es en la salsa
Mornay.
Hay
muchas variaciones de la salsa cuatro quesos y se pueden sustituir los
ingredientes sin mucho problema. Se le puede agregar a la salsa
champiñones salteados, pollo o camarones.
Ingredientes:
150
grs. de grouyere
150
grs. de queso roquefort, o gorgonzola (Queso AZUL)
150 grs. de provolone o mozzarella
150 grs. de provolone o mozzarella
150
grs de parmesano rallado (para la salsa)
100
grs de parmesano para acompañar al servir
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
200 ml de crema de leche (Bechamel)
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
200 ml de crema de leche (Bechamel)
Sal
y pimienta al gusto
Perejil fresco finamente picado para decorar
Perejil fresco finamente picado para decorar
Derretir
la mantequilla en una olla mediana,
agregamos la crema de leche o salsa bechemel y el queso roquefort fuego lento,
una vez fundido agregamos los otros quesos y mezclamos hasta que se fundan
completamente (sin dejar hervir). Agregar sal, pimienta y nuez moscada
Opcional: luego de agregar el queso parmesano rallado
se puede gratinar en el horno por 5min a 210º para esto es importante eliminar
un minuto al proceso de cocción de la pasta.
También se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones. Puedes usarla sobre brócoli u otros vegetales y gratinar, queda delicioso.
También se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones. Puedes usarla sobre brócoli u otros vegetales y gratinar, queda delicioso.
