what is STRIAN

El ingrediente más “difícil” son los piñones, no se consiguen en todos lados y suelen ser caros. Puedes sustituirlo por almendras ó nueces sin problema.

El aceite debería ser de oliva, parte de la magia está en su uso. Sin embargo algunas personas le ponen aceite de otro tipo de vegetal.

Por último el ajo, con un par de dientes tamaño mediano tienes suficiente.

Ingredientes:

25 gramos de albahaca fresca (aproximadamente 2 tazas llenas)

2 dientes de ajo medianos

¼ de taza de aceite de oliva

Un puñado de piñones, almendras ó nueces

¼ de taza de queso parmesano (si usas también pecorino, sustituye la mitad por este)
Una pizca de sal

Pimienta

Adicional perejil un manojo

Preparación:

Limpia bien las hojas de albahaca. Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras/nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta.

Seguidamente incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Lo ideal es que no quede muy líquido pero tampoco un taco sólido de masa verde indeterminada.

Agrega el queso parmesano y revuelve. Rectifica la sal, si necesita, ponle un toque. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle un poquito de agua o aceite.

Usos de la salsa pesto

Todos sabemos que la salsa pesto es increíble en un plato de macarrones, espaguetis, e incluso en un pasticho. Y no sólo como salsa única, puedes por ejemplo mezclarla con salsa boloñesa ó con salsa de tomate napolitana. El resultado es magnífico, la mezcla de sabores funciona excelente.

Sin embargo, también la puedes usar en otras comidas. Algunos ejemplos:

1.    Puedes hacer una ensalada con tomates y lechugas y aderezarla con pesto.

2.    Como salsa untable para panes, galletas y frituras varias.

3.    También como salsa para sandwichs de carne o pollo.

4.    Puedes preparar una pechuga de pollo a plancha y bañarla en una rica salsa pesto.

5.    Quesos. Pica quesos varios, le pones palillos de madera a cada uno y al lado un recipiente con esta salsa. Los mojas ahí y te los comes.

6.    Para decorar platos gourmet.

1-    Salsa Putanesca:

El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare lo squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías. Otra versión del origen de esta receta es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famosos y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico platillo. Otra versión relacionada con la etimología de la salsa putanesca hace referencia a la actividad nocturna de las prostitutas, motivo por el cual se levantaban tarde en la mañana y al llegar al mercado solo quedaban algunas cosas sueltas para preparar la salsa, y así nació esta receta hecha con lo que quedaba en los puestos.

Ingredientes:

Aceite de oliva 

Guindilla o pimentón

Filetes de anchoa 

Perejil fresco

Orégano fresco 

Aceitunas negras fileteadas

Alcaparras  

5 tomates (Puré)

Ajo

Se puede agregar cebolla y zanahoria rallada e incluso unas gotas de vino (preferentemente tinto), todos estos ingredientes en proporciones adecuadas.

Preparación:

En la sartén previamente calentado  se coloca primero la suficiente cantidad de aceite de oliva, luego casi inmediatamente (antes de que el aceite se caliente en demasía) se sofríen el ajo picado, la cebolla, las anchoas, luego las aceitunas (deshuesadas y en lo posible cortadas en mitades o fileteadas), el puré de tomate, la zanahoria picada o rallada, el vino y por último el perejil y el pimentón. Se mezclan los ingredientes y cuando toma una textura homogénea ya está pronta o lista para ser añadida a las pastas (por ejemplo espaguetis o tallarines) o penne rigatte (plumas estriadas, es decir mostacholes).

2-    Salsa a los cuatro quesos:

La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado.

Según el país, se puede utilizar queso Gruyère, Parmesano, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.

El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, la salsa no aparece en Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne, publicado en 1651. No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.

Una variación es la llamada salsa cuatro quesos, constituida frecuentemente por la fusión de los quesos mozzarella, roquefort, provolone y sardo. Si en la salsa cuatro quesos el queso es el ingrediente principal, no lo es en la salsa Mornay.

Hay muchas variaciones de la salsa cuatro quesos y se pueden sustituir los ingredientes sin mucho problema. Se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones.

Ingredientes:

150 grs. de grouyere

150 grs. de queso roquefort, o gorgonzola (Queso AZUL)
150 grs. de provolone o mozzarella

150 grs de parmesano rallado (para la salsa)

100 grs de parmesano para acompañar al servir
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de nuez moscada 
200 ml de crema de leche (Bechamel)

Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco finamente picado para decorar

Derretir  la mantequilla en una olla mediana, agregamos la crema de leche o salsa bechemel y el queso roquefort fuego lento, una vez fundido agregamos los otros quesos y mezclamos hasta que se fundan completamente (sin dejar hervir). Agregar sal, pimienta y nuez moscada

Opcional: luego de agregar el queso parmesano rallado se puede gratinar en el horno por 5min a 210º para esto es importante eliminar un minuto al proceso de cocción de la pasta.
También se le puede agregar a la salsa champiñones salteados, pollo o camarones. Puedes usarla sobre brócoli u otros vegetales y gratinar, queda delicioso.